金泽：美食爱好者的终极指南，探寻日本的隐藏美食瑰宝

金泽常被称为“小京都”，是一座充满永恒之美、武士区和艺妓屋保留完好的历史名城。但除了令人惊叹的庭园和艺术遗产，金泽更是一个世界级的美食目的地。地处日本海沿岸，这座城市以其丰富的海鲜和独特的当地菜肴而闻名，提供了一场融合传统与现代的美味之旅。如果您是一位美食爱好者，正计划前往金泽，这份指南将是您探索金泽最佳美食的必备通行证。

1. 海鲜：来自日本海的丰饶馈赠

金泽以其令人难以置信的海鲜而闻名。城市毗邻日本海，寒暖流在此交汇，为各种鱼类提供了理想的生长环境，使得这里成为寿司和刺身爱好者的天堂。这里的鱼类新鲜度无与伦比，自带一种天然的鲜甜。

• 必尝： 品尝当地特色美食，例如珍贵的喉黑鱼 (nodoguro)，一种肥美的白肉鱼；以其饱满口感和细腻甜味而闻名的甜虾 (amaebi)；以及冬季限定的季节性螃蟹，这是真正的奢华享受。您还应该尝尝海鲜丼 (kaisen-don)，一种铺满各种生鱼片的盖饭。

• 哪里找： 近江町市场 (Omicho Market)，素有“金泽的厨房”之称，是您的最佳起点。这个拥有 300 多年历史的繁华市场，挤满了出售当日捕捞海鲜的摊位。市场内外的许多餐厅都提供精致的寿司和海鲜丼。想要体验新潮又实惠的美食，可以去回转寿司 (kaiten-zushi) 店，比如Mori Mori 寿司，在那里您可以用合理的价格享受到顶级品质的寿司。

Kaisen-don

2. 金泽关东煮 (Kanazawa Oden)：全年皆宜的暖心锅物

虽然关东煮是日本常见的冬季料理，但金泽赋予了它独特的风味，全年供应。金泽风味的关东煮以其味道清淡的高汤和独特的当地食材而著称。

• 必尝： 千万不要错过蟹面 (kanimen)，一种用母雪蟹壳填充蟹肉和蟹子的特色料理，仅在冬季供应。另一个当地亮点是车麸 (kuruma-fu)，一种车轮状的面筋，能完美地吸收高汤的鲜美。

• 哪里找： 许多居酒屋 (izakayas) 都以关东煮为特色。您可以寻找那些能让您直接从展示柜中挑选食材的餐厅，打造一份属于自己的美味。

  
  

  

  Kanazawa Oden [Copyright: 金沢市]

3. 治部煮 (Jibu-ni)：金泽的招牌传统料理

如果您想品尝金泽的传统风味，治部煮是您的必选。这道源自江户时代的传统料理，是一种微甜带咸的炖菜。它以嫩鸭肉或鸡肉裹上面粉，与时令蔬菜和帘麸 (sudare-fu) 一起炖煮。高汤用小麦或马铃薯淀粉勾芡，口感顺滑而浓郁。

• 必尝： 嫩肉、清甜的蔬菜与浓郁醇厚的酱汁完美融合，为您带来独特的美味体验。这道菜通常盛放在雅致的器皿中，尽显金泽在餐具制作方面的精湛工艺。

• 哪里找： 治部煮是传统怀石料理 (kaiseki) 的核心菜肴，但许多传统餐厅也提供单点。

  
  

Jibu-ni [Copyright: 金沢市]

4. 金泽咖喱 (Kanazawa Curry)：浓郁丰盛的现代经典

想要一顿更随意又饱腹的美餐，金泽咖喱是绝佳选择。这种本地咖喱以其浓稠、色泽深沉的咖喱酱而闻名。它通常装在不锈钢盘子里，淋在米饭上，再配上一块酥脆的炸猪排 (tonkatsu)、一份切丝的卷心菜，并淋上酱汁。

• 必尝： 炸猪排的经典搭配是必试之选，但许多餐厅也提供其他肉类的选择。浓郁的咖喱、酥脆的炸肉排和清爽的卷心菜形成美妙的味觉对比，深受当地人喜爱。

• 哪里找： 金泽咖喱店遍布整个城市。您可以寻找像Turban Curry, Go Go Curry 和 Champion's Curry 这样的连锁店，品尝地道的风味。

Kanazawa curry [Copyright: 金沢市]

5. 金泽风炸鱼蛋包饭 (Hanton Rice)：奇特又美味的融合料理

金泽风炸鱼蛋包饭(Hanton rice) 是一种本地日式西餐 (yoshoku)，既奇特又美味。这道有趣的融合料理，是在黄油或番茄酱调味的米饭上，铺上一层半熟的奶油煎蛋卷，再配上炸白鱼或炸虾，最后淋上番茄酱和塔塔酱。

• 必尝： 这份独一无二的舒适美食，是日本烹饪智慧的体现。甜味与咸味、以及不同口感的组合，使其成为一道您在别处很难找到的金泽特色菜。

• 哪里找： 在当地的日式西餐厅，您都能找到这道备受喜爱的料理。

  
  

Hanton Rice [Copyright:金沢市]

6. 金箔甜点 (Kanazawa's Gold Leaf Sweets)：一抹优雅的点缀

金泽是日本金箔生产的中心，这一传统工艺巧妙地融入了当地的美食文化中。您可以在冰淇淋和传统甜点上找到可食用的金箔装饰。

• 必尝： 尝尝裹着一层精致可食用金箔的软冰淇淋。这不仅是绝佳的拍照机会，更是金泽丰富历史和优雅气质的象征。您还可以在日式点心 (wagashi) 和其他甜点上找到金箔的踪影。

• 哪里找： 在东茶屋街和近江町市场的许多商店都能买到这些光彩夺目的甜点。

7. 腌萝卜夹鱼寿司 (Kabura-zushi)：冬季限定的发酵美味

腌萝卜夹鱼寿司 (Kabura-zushi) 是一种冬季限定的美味，属于发酵寿司 (narezushi)，一种古老的食物发酵保鲜方式。这道独特的料理由夹在两片腌制萝卜 (kabu) 之间的咸鰤鱼片制成，用米麹 (koji) 和米糠混合物发酵而成。其风味酸甜咸鲜，独一无二。

• 必尝： 这是季节性特色美食，如果您在 11 月到次年 3 月期间游览，一定要尝尝。

• 哪里找： 冬季可以在特产店、高级日式旅馆 (ryokan) 和一些当地餐厅找到。

Kabura-zushi [Copyright: 金沢市]

8. 加贺蔬菜和能登牛 (Kaga Vegetables and Noto Beef)：土地的馈赠

金泽的美食不仅仅来自海洋。其周边地区，尤其是能登半岛，出产各种新鲜的农产品和优质肉类。加贺蔬菜是经过认证的“金泽品牌”，包括独特的金时草 (Kinjisou) 和甜美的源助大根 (Gensuke daikon)。该地区还以能登牛 (Noto beef) 闻名，这是一种以其精美的大理石纹理和鲜嫩口感而著称的高级和牛。

• 必尝： 以牛排、日式烧肉 (yakiniku)，甚至是寿司上奢华配料的形式，来享用能登牛。

• 哪里找： 许多高档餐厅和居酒屋都自豪地将这些当地食材作为菜单特色。

Kaga Vegetables [Copyright: 金沢市]

9. 本地清酒与饮品：金泽美食的完美伴侣

石川县拥有白山山脉的纯净水源和充足的优质大米，以酿造清酒而闻名。这里酿造的清酒通常口感丰富、酒体醇厚，是当地多样化美食的理想搭配。金泽有几家历史悠久的清酒酿酒厂，许多当地餐馆都以供应其独特的清酒而自豪。

• 必尝： 一杯清爽干烈的清酒，与新鲜寿司和刺身是绝配；而口感更浓郁、醇厚的清酒，则能与治部煮或关东煮的浓郁风味相得益彰。请向服务员咨询，以获得与您餐点最搭配的本地清酒推荐。

• 哪里找： 大多数餐厅和居酒屋都会提供多种本地清酒。想要更深入地了解，可以去清酒专卖店品尝不同的清酒，并购买几瓶带回家作为纪念品。别忘了尝尝加贺棒茶 (Kaga Bocha)，这是一种当地特色烤制茶，咖啡因含量低。

Kaga Bocha [Copyright: 丸八製茶場]

10. 美食纪念品和体验

带一份金泽的美食文化回家吧！这座城市是美食纪念品和独特美食体验的宝库。

• 可食用纪念品： 寻找传统的甜点，例如金锷 (kintsuba)，一种由红豆沙制成的方形甜点，或是落雁 (rakugan)，一种精美的干点心。您还可以购买当地的腌菜、来自历史悠久的大野地区的酱油，或几包加贺棒茶。

• 美食体验： 考虑参加一个动手烹饪课程，学习制作治部煮或手鞠寿司 (temari-sushi)。

Kintsuba [Copyright: 中田屋]

从来自大海的丰饶馈赠，到独特的当地创意料理和一杯完美的清酒，金泽的美食之旅将满足您的每一个味蕾。请空着肚子，带着开放的心态，去充分体验这座令人惊叹的城市丰富而多样的风味。