L'ascesa della ristorazione raffinata a Kanazawa: foglia d'oro, kaiseki ed esperienze culinarie di alto livello

Una festa per i sensi

Nel panorama culinario giapponese, Kyoto e Tokyo sono da tempo epicentri della buona cucina. Ma adagiata sulle rive del Mar del Giappone, Kanazawa sta ridefinendo silenziosamente le regole del turismo gourmet. Nota per il suo fascino dell'epoca Edo e per la produzione del 99% della foglia d'oro del paese, questa città storica si sta affermando come meta privilegiata per i buongustai più esigenti. Dalle prelibatezze placcate in oro alle intime feste kaiseki, la scena culinaria di Kanazawa combina opulenza, tradizione e innovazione in un modo che rivaleggia con le destinazioni più celebri del Giappone.

Gold leaf covered ice cream. Photo credit: Hakuichi

1. Gastronomia Gold Leaf: il lusso commestibile di Kanazawa

Il rapporto di Kanazawa con la foglia d'oro va oltre l'arte: è un segno distintivo della cucina. Gli chef locali incorporano questo prezioso materiale nei loro piatti come simbolo di celebrazione e raffinatezza.

• Sushi d'oro: nigiri ricoperti di foglia d'oro traslucida, serviti in ristoranti stellati Michelin come il Morimori Sushi.

• Dolci dorati: parfait al matcha e wagashi (dolci tradizionali) decorati in oro in sale da tè come il Kaikaro.

• Liquori di lusso: sakè e cocktail con scintillii dorati, come quelli del Bar Nohga.

Esta tendencia no se trata solo de estética; se cree que la hoja de oro tiene propiedades antioxidantes, lo que agrega un toque de bienestar a su atractivo.

2. Kaga Kaiseki: l'arte della narrazione stagionale

La cucina raffinata di Kanazawa affonda le sue radici nel Kaga Ryori, uno stile di kaiseki (pasto a più portate) sviluppato per i signori feudali della regione. Oggi, è un'esperienza di alto livello che offre:

• Ingredienti locali: granchio delle nevi del Mar del Giappone, carne di noto-gyu e verdure di montagna di Hakusan.

• Spettacolo stagionale: i menu autunnali propongono petali di crisantemo che galleggiano in zuppe chiare, mentre i piatti invernali mettono in risalto uova di granchio e stufati.

• Presentazione cerimoniale: i piatti vengono serviti su stoviglie laccate e porcellana Kutani, che riflettono la tradizione artigianale di Kanazawa.

Luoghi di alto livello come Higashiyama Honten e Asadaya Ryokan offrono esperienze kaiseki private, spesso abbinate a spettacoli di geisha.

3. Le stelle Michelin incontrano l'innovazione moderna

La scena culinaria di Kanazawa non ha mai conosciuto stagnazione in passato. Una nuova generazione di chef sta reinventando la tradizione:

• Ristorante KOTO: combinando tecniche francesi con ingredienti locali, ha ottenuto una stella Michelin per piatti come il confit d'anatra al miso dorato.

• Curioso Espresso e Vintage Design: un bar che serve caffè latte dorati in un ambiente retrò-chic.

• Sushi Ippei: un ristorante di sushi con bancone dove gli chef dipingono a mano la salsa di soia con disegni dorati.

Anche i minimarket si stanno facendo avanti: la stazione di Kanazawa vende gelato soft serve con foglia d'oro da asporto.

4. Sostenibilità nel lusso: il movimento gourmet etico di Kanazawa

I viaggiatori benestanti sono sempre più alla ricerca di piatti in linea con i loro valori. Kanazawa risponde a questa esigenza con:

• Foglia d'oro a zero sprechi: laboratori come Hakuichi riciclano ogni granello d'oro, trasformando gli scarti in decorazioni commestibili.

• Collaborazioni dalla fattoria alla tavola: ryokan di lusso collaborano con gli agricoltori della penisola di Noto sfollati dal terremoto del 2024.

• Kaiseki certificato biologico: ristoranti come Miyoshian utilizzano ingredienti biologici di provenienza locale per ridurre la propria impronta di carbonio.

5. Esperienze esclusive: mangiare oltre il piatto

Per i visitatori d'élite di Kanazawa, i pasti sono parte di un viaggio culturale più ampio:

• Cene Geisha: cene kaiseki private con spettacoli nel quartiere di Higashi Chaya.

• Tour di abbinamento sakè: visite a distillerie secolari come Fukumitsuya, seguite da degustazioni.

• Laboratori di foglia d'oro: crea le tue bacchette o piatti dorati prima di usarli per un pasto.

Perché Kanazawa è la prossima capitale del cibo di lusso in Giappone

Mentre Kyoto combatte contro il turismo di massa, Kanazawa offre un'esperienza culinaria più fresca e intima. La sua capacità di integrare foglia d'oro, tradizioni secolari e una moderna sostenibilità in ogni piatto la rende una destinazione eccezionale per i viaggiatori di lusso. Con l'Expo di Osaka-Kansai del 2025 che dovrebbe attirare milioni di persone nella regione, ora è il momento di scoprire i tesori culinari di Kanazawa prima che il resto del mondo se ne accorga.