Kanazawa: La guía gastronómica definitiva para descubrir la joya culinaria oculta de Japón

Kanazawa, a menudo llamada la "Pequeña Kioto", es una ciudad de belleza atemporal, donde los distritos samuráis y las casas de geishas son testimonio de su rica historia. Pero más allá de sus impresionantes jardines y patrimonio artístico, Kanazawa es un destino culinario de primera clase. Situada a orillas del Mar del Japón, la ciudad es un tesoro de mariscos frescos y platos locales únicos, ofreciendo un viaje gastronómico que combina lo tradicional con una deliciosa modernidad. Si eres un amante de la gastronomía y estás planeando tu viaje, esta guía es tu pasaporte esencial a lo mejor de la cocina de Kanazawa.

1. Los mariscos: una riqueza del Mar de Japón

La reputación de Kanazawa por sus increíbles mariscos es legendaria. La proximidad de la ciudad al Mar de Japón, con su singular combinación de corrientes cálidas y frías, proporciona un suministro constante de algunos de los pescados más frescos del país. La calidad y variedad de la pesca aquí son simplemente incomparables, lo que la convierte en un paraíso para los amantes del sushi y el sashimi.

• Debes probar: Deléitese con delicias locales como el nodoguro (perca de garganta negra), un pescado blanco graso muy apreciado; el amaebi (camarón dulce), famoso por su textura regordeta y su delicado dulzor; y el cangrejo de temporada, una exquisitez invernal que es un verdadero sabor de lujo. También debería probar el kaisen-don (海鮮丼), un tazón de arroz cubierto con una variedad de mariscos crudos.

• Dónde encontrarlo: El Mercado Omicho (近江町市場), conocido como la "Cocina de Kanazawa", es el punto de partida ideal. Este animado mercado, con más de 300 años de historia, está repleto de puestos que venden la pesca del día. Numerosos restaurantes, tanto dentro como en los alrededores del mercado, sirven exquisito sushi y kaisen-don. Para una experiencia divertida y moderna, prueba un restaurante de kaiten-zushi (回転寿司 - sushi en cinta transportadora) de alta tecnología como Mori Mori Sushi, donde podrás disfrutar de la mejor calidad a un precio asequible.

  
  

Kaisen-don

2.Oden de Kanazawa(金沢おでん):una reconfortante olla caliente para todas las estaciones

Si bien el oden es un plato básico del invierno japonés, Kanazawa lo ha hecho suyo, sirviendo esta abundante olla caliente durante todo el año. El oden al estilo Kanazawa se distingue por su caldo dashi de sabor sutil y una selección de ingredientes locales únicos.

• Debes probar:No te pierdas el kanimen (かに面), un caparazón de cangrejo de las nieves hembra relleno de carne y huevas de cangrejo, disponible exclusivamente durante los meses de invierno. Otro plato local destacado es el kuruma-fu (車麩), un pastel de gluten con forma de rueda que absorbe a la perfección el sabroso caldo.

• Dónde encontrarlo: Muchos izakayas locales (居酒屋, pubs japoneses) se especializan en oden. Busca restaurantes donde puedas elegir los ingredientes directamente de una vitrina, lo que te permitirá crear una comida personalizada y deliciosa.

  
  

  

  Kanazawa Oden [Copyright:金沢市]

3.Jibu-ni(治部煮): plato tradicional característico de Kanazawa

Para disfrutar de la auténtica historia de Kanazawa, no se pierda el Jibu-ni. Este plato tradicional, que data del periodo Edo, es un guiso ligeramente dulce y salado. Lleva lonchas de pato o pollo tierno rebozadas en harina, cocidas a fuego lento con verduras de temporada, y finas lonchas de sudare-fu (すだれ麩, un tipo de gluten de trigo). El caldo se espesa con almidón de trigo o patata, lo que le da una textura suave y satisfactoria.

• Debes probar: La combinación de carne tierna, verduras dulces y una salsa rica y cremosa es una experiencia culinaria única y satisfactoria. Suele presentarse en elegantes cuencos, mostrando la reconocida artesanía de Kanazawa en vajilla.

• Dónde encontrarlo: El jibu-ni es una piedra angular de las comidas tradicionales kaiseki (懐石, de varios platos), pero muchos restaurantes tradicionales lo ofrecen como plato independiente.

  
  

Jibu-ni [Copyright: 金沢市]

4.Curry de Kanazawa(金沢カレー): un clásico moderno, rico y abundante

Para una comida más informal y contundente, el curry de Kanazawa es una apuesta segura. Reconocible al instante, esta creación local lleva un roux espeso y oscuro servido en un plato de metal sobre arroz. Casi siempre se acompaña de un crujiente tonkatsu (とんかつ, chuleta de cerdo frita), una guarnición de repollo rallado y un chorrito de salsa.

• Debes probar: La combinación clásica con un tonkatsu crujiente es imprescindible, pero muchos restaurantes ofrecen variantes con otras carnes. El contraste del rico curry, la chuleta crujiente y el repollo fresco es un sabor local muy apreciado.

• Dónde encontrarlo: Las tiendas de curry de Kanazawa están por toda la ciudad. Busca cadenas populares como Turban Curry, Go Go Curry y Champion's Curry para una experiencia auténtica.

  
  

Kanazawa curry [Copyright: 金沢市]

5. Arroz Hanton(ハントンライス): Un plato de fusión peculiar y delicioso

El arroz Hanton es un clásico local del yoshoku (洋食, comida occidental al estilo japonés), peculiar y delicioso a la vez. Este delicioso plato fusión consiste en arroz sazonado con mantequilla o kétchup, cubierto con una tortilla cremosa, pescado blanco frito o camarones y un generoso chorrito de kétchup y salsa tártara.

• Debes probar:Esta singular comida reconfortante es un testimonio del ingenio culinario japonés. La combinación de sabores dulces y salados y texturas contrastantes la convierte en un plato memorable que no encontrarás en ningún otro lugar.

• Dónde encontrarlo: Busque restaurantes locales de yoshoku para probar este apreciado plato.

  
  

Hanton Rice [Copyright:金沢市]

6. Dulces de hoja de oro de Kanazawa(金箔スイーツ): un toque de elegancia

Kanazawa es la capital indiscutible de la producción de pan de oro en Japón, y este legado está bellamente integrado en su cultura gastronómica. Se puede encontrar pan de oro comestible adornando todo, desde helados hasta dulces tradicionales.

• Debes probar: Deléitese con un cono de helado suave envuelto en una delicada lámina de pan de oro comestible. No solo es una oportunidad fotográfica espectacular, sino también un símbolo de la rica historia y elegancia de Kanazawa. También puede encontrar pan de oro decorando wagashi (和菓子, dulces japoneses) y otros postres tradicionales.

• Dónde encontrarlo: Numerosas tiendas en el distrito de geishas de Higashi Chaya y el mercado de Omicho venden estas deslumbrantes delicias.

7. Kabura-zushi(かぶら寿し): una delicia fermentada en invierno

El kabura-zushi es un manjar exclusivo del invierno y un tipo de narezushi (熟れ鮨), una antigua forma de conservación de alimentos. Este plato único consiste en un filete de jurel salado intercalado entre dos rodajas de nabo encurtido (kabu - かぶ), todo fermentado en una mezcla de koji y salvado de arroz. El resultado es un sabor ácido, ligeramente dulce y salado verdaderamente único.

• Debes probar: Esta es una especialidad de temporada, así que si estás de visita entre noviembre y marzo, asegúrate de buscarla.

• Dónde encontrarlo: búsquelo en tiendas especializadas, ryokan de alta gama (旅館, posadas tradicionales) y algunos restaurantes locales durante el invierno.

  

  Kabura-zushi [Copyright: 金沢市]

8. Verduras Kaga y Carne Noto(加賀野菜と能登牛): La Generosidad de la Tierra

La identidad culinaria de Kanazawa no se limita al mar. Las tierras circundantes, en particular la península de Noto, ofrecen una increíble variedad de productos frescos y carne de alta calidad. Las verduras Kaga cuentan con la certificación "Marca Kanazawa" e incluyen variedades únicas como el Kinjisou (金時草, una espinaca de hoja morada) y el Gensuke daikon (源助大根, un rábano grande y dulce). La zona también es famosa por la carne de res Noto (能登牛), un wagyu premium conocido por su exquisito marmoleado y su ternura.

• Debes probar:Disfrute de la carne Noto como filete, yakiniku (焼肉 - barbacoa japonesa) o como un aderezo lujoso para sushi.

• Dónde encontrarlo: Muchos restaurantes e izakayas de lujo presentan con orgullo estos ingredientes locales en sus menús.

  
  

Kaga Vegetables [Copyright: 金沢市]

9. Sake y bebidas locales (地酒): el acompañamiento perfecto

Con sus fuentes de agua pura de las montañas Hakusan y su abundante arroz local de alta calidad, la prefectura de Ishikawa es famosa por su elaboración de sake. El sake que se produce aquí suele ser intenso, con cuerpo y el complemento ideal para la variada gastronomía de la región. Kanazawa cuenta con varias destilerías de sake históricas, y muchos establecimientos locales se enorgullecen de servir sus singulares cervezas.

• Debes probar:Un sake fresco y seco combina a la perfección con sushi y sashimi frescos, mientras que un sake más rico y robusto puede resistir los sabores salados del Jibu-ni o el oden. Pídale a su camarero una recomendación local que combine mejor con su comida.

• Dónde encontrarlo: La mayoría de los restaurantes e izakayas tienen una selección de sake local en su menú. Para una experiencia más profunda, visita una tienda de sake especializada para probar diferentes variedades y comprar botellas para llevar a casa como recuerdo. No olvides probar el Kaga Bocha (加賀棒茶), un té de ramitas tostadas que es una especialidad local y bajo en cafeína.

Kaga Bocha [Copyright: 丸八製茶場]

10. Recuerdos y experiencias culinarias

¡Llévate a casa un trocito de la cultura gastronómica de Kanazawa! La ciudad es un tesoro de recuerdos comestibles y experiencias gastronómicas únicas.

• Recuerdos comestibles: Busque dulces tradicionales como el kintsuba (きんつば), un dulce cuadrado hecho con pasta de frijoles rojos, o el rakugan (落雁), un hermoso dulce seco. También puede comprar encurtidos locales, salsa de soja de la histórica zona de Ono o paquetes de té Kaga Bocha.

• Experiencias gastronómicas: Considere una clase práctica de cocina para aprender a preparar platos tradicionales como el Jibu-ni o el temari-sushi (手まり寿司, sushi en forma de bola). Muchos tours también ofrecen una degustación guiada por el mercado de Omicho, donde un experto local puede ayudarle a descubrir los mejores productos de temporada.

Kintsuba [Copyright: 中田屋]

Desde la frescura del océano hasta creaciones locales únicas y los tragos perfectos de sake, la gastronomía de Kanazawa ofrece una experiencia inolvidable para todos los paladares. Asegúrate de llegar con el estómago vacío y la mente abierta para disfrutar plenamente de los ricos y diversos sabores de esta increíble ciudad.